Каталог файлів

Тема 9: Вітаміни як компоненти їжі. Харчові добавки, Е-числа. Лабораторний дослід №7. Ознайомлення зі змістом етикеток на харчових продуктах.

Мета: Формувати уявлення учнів про вітаміни як органічні сполуки, продовжити формувати уявлення учнів про жири, білки, вуглеводи та вітаміни як органічні сполуки, що є найважливішим компонентом забезпечення життєдіяльності живих організмів; показати роль хімії в забезпеченні зростаючих потреб людства у продуктах харчування; ознайомити на окремих прикладах з необхідністю використання харчових добавок; розвивати навички аналізу маркування харчових продуктів за змістом етикеток.

 Форми роботи на уроці: евристична фронтальна бесіда, навчальна лекція.

Обладнання: схеми, таблиці.

Тип уроку: вивчення нового матеріалу.

ХІД УРОКУ

 І. Організація класу

ІІ. Перевірка домашнього завдання

вправа 9 , стор.55

Дано: m(свинини) – 50 г

Енергетична цінність печінки – 53 ккал на 100 г продукту;

Енергетична цінність свинини – 268 ккал на 100 г продукту;

m(печінки) – ?

При споживанні 50 г свинини організм забезпечується 268/2 = 134 ккал.

Така сама кількість енергії забезпечується 134/53 ×100 = 253 г печінки.

Хімічний диктант

Тема: Жири, білки, вуглеводи як компоненти їжі, їх роль в організмі

1.Завдяки якому процесу організми забезпечують себе речовинами для побудови власного тіла та енергією для життєдіяльності (росту, руху, розмноження тощо)?  (живлення)

2.На молекули яких речовин гідролізуються в органах травлення полісахариди та дисахариди? (на моносахариди (глюкозу, фруктозу))

3. На молекули яких речовин гідролізуються в органах травлення жири? (на гліцерин і карбонові кислоти)

4. На молекули яких речовин гідролізуються в органах травлення білки? (на амінокислоти)

5.Назвіть біологічні функції жирів. (енергетична, захисна, транспортна, резервна, структурна)

6.Які жирні кислоти називають незамінними? (які не синтезуються організмом людини)

7.За допомогою якого процесу можна з рідких жирів одержати тверді? (гідрування (гідрогенізація))

8.Запишіть загальну формулу амінокислот, що входять до складу білків.

(Н₂N – CH(R) – COOH)

9.Скільки видів амінокислотних залишків входять до складу білкових молекул? (20)

10.За допомогою якого зв’язку вони сполучаються між собою? (пептидного)

11.Назвіть продукти з високим вмістом білків. (риба, м’ясо, яйця, ікра, хліб, молоко, сир, бобові)

12.Перерахуйте функції білків. (енергетична, будівельна (структурна), захисна, ферментативна (каталітична), скорочувальна (рухова), запасна)

13.Яка головна функція вуглеводів? (енергетична)

14.Чому людина повинна вживати в їжу клітковину, хоч вона не має харчової цінності? (для нормалізації роботи кишечника, виведення з організму шкідливих речовин)

15.Яке значення, окрім компонентів їжі, мають природні органічні речовини для людини? (це сировина в різних виробництвах)

ІІІ. Вивчення нового матеріалу

Вітаміни та вітаміноподібні речовини надходять до організму з рослинними та тваринними продуктами. Вітаміни – абсолютно незамінні компоненти їжі, оскільки вони використовуються для синтезу в клітинах організму коферментів, що є обов’язковою частиною складних ферментів. Добова потреба в окремих вітамінах коливається від декількох мікрограмів до десятків і сотень міліграмів.

  Для повноцінного харчового раціону, який містить основні поживні речовини й мінеральні солі, необхідні також додаткові фактори. Їх назвали вітамінами. Наразі більшість вітамінів виділено вчистому вигляді або синтезовано, що дозволяє застосовувати їх як лікарські препарати.

  Отже, вітаміни – це необхідні для нормальної життєдіяльності низькомолекулярні органічні сполуки, синтез яких у організмів цього виду відсутній або обмежений.

   Вітаміни синтезуються, в основному, рослинами. Джерелом вітамінів у людини є їжа та кишкові бактерії. Останні самі синтезують деякі вітаміни тає важливим джерелом їх надходження до організму.

   Вивченням складу і властивостей вітамінів займався російський лікар М.І.Лунін.

Класифікація вітамінів

За фізично-хімічними властивостями вітаміни поділяють на дві групи:

• Жиророзчинні; (вітаміни А, Д, К, Е)
• Водорозчинні. (вітаміни групи В, С, РР, Р)

Окремі вітаміни являють собою групу близьких за хімічною структурою зв’язків. Ці варіанти одного й того самого вітаміну називають вітамерами. Вони мають подібні специфічні, але різні за силою біологічні ефекти на організм.

Робота з таблицею на стор. 57 (перші три колонки – дані підручника) ППо

    Для організму людини необхідні ще й мінеральні речовини. Головним джерелом мінеральних речовин є небіологічні компоненти їжі. Частково вони надходять до організму з харчовими продуктами тваринного та рослинного походження. Мінеральні речовини належать до незамінних факторів їжі. Добова потреба дорослого організму людини в окремих мінеральних речовинах сильно коливається від декількох грамів до декількох міліграмів або мікрограмів. Вода належить до незамінних компонентів їжі, хоча невелика її кількість утворюється з білка, ліпідів і вуглеводів під час обміну їх у тканинах. Вода надходить із продуктами біологічного та небіологічного походження. Добова потреба дорослої людини становить 1750 – 2200 г.

Раціональне харчування має повністю задовольняти потреби людини в енергії та пластичних речовинах, сприяти збереженню здоров’я, високої працездатності, а дітям забезпечувати правильний ріст та розвиток. У добовий харчовий раціон людини, яка не займається фізичною працею (студенти,лікарі, службовці), має входити 91 г білка, 103 г жиру, 378 г вуглеводів. Разом це дорівнює 2800 ккал. Крім того, з їжею мають надходити мінеральні солі, вітаміни і вода. У разі різнорідного змішаного харчування, що містить продукти тваринного(м’ясо, вершкове масло, молоко) та рослинного (овочі, фрукти, олія) походження, не потрібно спеціально турбуватися про доставку вітамінів та неорганічних солей. Усі вони містяться в їжі в необхідній кількості. Винятком є кухонна сіль, якої треба додавати близько 5 г на добу.

Харчові добавки, Е-числа

Харчування сучасної людини дуже відрізняється від продуктивного набору наших предків. Раніше людина вживала білки, жири, вуглеводи та вітаміни в їх природному стані – свіжі овочі та фрукти, натуральне м’ясо й молоко, мелене зерно злаків, без додавання хімічних сполук. (гра «Що? Де? Коли?». Приготувати вінегрет до столу Петра І. сумнівались стосовно картоплі, але на той час продукти споживали окремо)

   Люди ХХІ століття, особливо мешканці міст, споживають продукти, які пройшли промислову переробку. Щоби продуктові товари не псувались і мали привабливий вигляд, запах і смак, до ковбас, консервів, приправ, молочних виробів  та інших продуктів додають сполуки, які сповільнюють процеси розкладу. Отже, сьогодні ми з’ясуємо, що їсть сучасна людина.

      Харчові добавки – це речовини, які додають у продукти, щоб подовжити термін їх придатності (уникнути швидкого псування), змінити колір, консистенцію тощо.

    Харчові добавки (приправи) відомі людям з давніх часів, але широке застосування вони дістали з ХІХ століття. За своїм походженням харчові добавки поділяються на натуральні та синтетичні.

   В Європі для таких речовин розроблена система кодифікації з присвоєнням буквенних кодів – Е-чисел (перша буква в слові Europe), вона розроблена для зручності сприйняття.

    Добавки нумеруються залежно від тієї функції, яку вони виконують.

Робота з таблицею на стор. 62

Е-числа, класифікація та функції харчових добавок

Технологічне призначення харчових добавок є умовним, адже одна добавка може поєднувати різні функції. Кожна харчова добавка проходить перевірку на безпечність, визначення критеріїв чистоти, сумісність їз певними продуктами. Якщо речовина відповідає зазначеним вимогам, їй надають статус харчової добавки та ідентифікаційний номер – Е-число.

  Проте, якісні продукти виготовляють із мінімумом харчових добавок. Отже, чим більше на упаковці продукту зазначено Е-чисел, тим менше цей продукт придатний до вживання. За даними Комітету захисту прав споживачів України, серед харчових добавок є багато шкідливих. У разі частого вживання деякі харчові добавки становлять небезпеку для здоров’я людини. Спробуйте самостійно визначити якість продуктів по етикетках.

Інструктаж з БЖД. Лабораторний дослід №7. Ознайомлення зі змістом етикеток на харчових продуктах.

Стор. 64

Заповніть таблицю

Побічна дія, шкідливий вплив на здоров’я людини:

Провокує розвиток алергії, небезпечний для астматиків;

Провокує розвиток алергії, спричиняє злоякісні пухлини;

Спричиняє хвороби печінок та нирок;

Спричиняє захворювання шлунково-кишкового тракту;

Спричиняє алергічні реакції;

Висновок: треба намагатися купувати продукти з якомога меншою кількістю Е. а якщо все-таки щось придбали, то не полінитися вдома вивчити склад продукту, і в разі сумнівів наступного разу  бути більш обачливими.

Використання харчових добавок слід суворо контролювати, а населення треба інформувати про шкідливий вплив харчових добавок.

IV. Закріплення нового матеріалу (керована практика)

1.До якого класу органічних сполук належать вітаміни? (до різних)

2.За якою ознакою їх виокремили як групу речовин? (за їх спільним значенням у живій природі – біологічною роллю)

3.Назвіть прізвище російського вченого, який займався вивченням складу і властивостей вітамінів. (лікар М.І.Лунін)

4.Скільки речовин природного походження належить до вітамінів? (20)

5.Які вітаміни ви знаєте? (С, В, В₂,В₆, В₁₂, РР, Н, К, D, А, Е)

6.Які елементи входять обов’язково до складу вітамінів? (С,О, Н, N)

7.Які вітаміни: водорозчинні чи жиророзчинні не накопичуються в організмі людини? (водорозчинні)

8.Сформулюйте біологічну роль вітамінів. (регулювання в організмі обміну речовин через систему ферментів)

9. Назвіть продукти – джерела вітаміну С. (шипшина,кизил, плоди цитрусових, цибуля, кріп, картопля, капуста, петрушка)

10.До яких порушень в організмі людини призводить нестача вітаміну А? (погіршується зір, розвивається сухість шкіри, організм втрачає масу)

11.За що відповідають в організмі вітаміни групи В? (за вироблення енергії)

12.Яке захворювання виникає у дітей у разі нестачі вітаміну D? (рахіт)

13.Який вітамін сприяє засвоєнню білків і жирів, бере участь у процесах тканинного дихання, впливає на роботу мозку, нервової системи? (Е)

14.Яку назву має вітамін з позначенням РР? (ніацин або нікотинова кислота)

15.Як називають речовини, які додають у продукти, щоб подовжити термін їх придатності, змінити колір, консистенцію, поліпшити смак? (харчові добавки)

Домашнє завдання: Опрацювати параграф № 6, стор.56-65  письмово вправа 6 , стор.66 (здійснити аналіз формул вітамінів)